Rabarbar: owoc czy warzywo? - kulinarny hit lata!
Data publikacji: 13 Cze 2022
Jego charakterystyczny smak przywodzi na myśl czasy beztroskiego dzieciństwa, gdy jadało się go surowego, z drobinkami cukru. Rabarbar - bo o nim mowa, na dobre zadomowił się nie tylko w pamięci, ale także na przydomowych grządkach oraz w naszej kuchni. I bardzo dobrze - zawiera wiele wartościowych składników odżywczych. Dodatkowo świetnie smakuje! Rabarbar pod kruszonką lub wzmacniający posmak kompotu truskawkowego znany jest większości z nas. To jednak nie wszystkie jego odsłony i najlepsze strony! Sprawdźmy inne przepisy - rabarbar można wykorzystać na wiele sposobów.
SPIS TREŚCI:
Rabarbar - owoc czy warzywo?
Na dobry początek zabawa „Krótkie pytanie, szybka odpowiedź”: Rabarbar to owoc, czy warzywo? Bip - czas minął! Rabarbar ogrodowy (inaczej rzewień) to zdecydowanie warzywo.
Ten gatunek byliny pochodzący z obszarów Azji Środkowej Bułgarii i południowej Syberii jest chętnie uprawiany także w naszym kraju. Do Europy rabarbar zaprosił w XVI wieku sam Marco Polo! Nie jesteśmy pewni, czy wenecki kupiec i podróżnik miał okazję rozsmakować się w kompocie z rabarbaru - my jesteśmy mu wdzięczni za możliwość przeżycia tego kulinarnego doświadczenia.
Na polskich grządkach najczęściej spotkamy:
- Rabarbar ogrodowy
- Rabarbar kędzierzawy
- Rabarbar lekarski
Warzywo to dorasta do 1,5 m wysokości, a w kuchni wykorzystujemy jedynie część jego liści, które nazywane są ogonkami liściowymi. Intensywność ich różowej lub czerwonej barwy odpowiada poziomowi słodyczy, jednak o całkowite pozbycie się cierpkiego posmaku będzie trudno! A jakie dobra skrywają w sobie liście rabarbaru?
Rabarbar - co zawiera?
Lekarze uważają, że dobrze jest wykorzystywać w kuchni owoce i warzywa sezonowe, ponieważ dostarczają one naszemu organizmowi wszystkich najbardziej potrzebnych w danym okresie składników. I tak rabarbar, którego uprawa przypada na końcówkę wiosny i nieśmiały początek lata, zaserwuje nam niesamowity zastrzyk witamin A, C i E.
Dodatkowo to skarbnica takich dóbr płynących z natury, jak potas, kwas foliowy czy błonnik. Ogonki liściowe rabarbaru to również kwas jabłkowy, któremu warzywo zawdzięcza kwaskowaty smak. Rabarbar można jeść bez wyrzutów sumienia - to jedynie 15 kalorii w 100 gramach produktu!
Wypisując, co zawiera rabarbar, należy jednak wspomnieć, że warzywo to w swoim składzie ma sporo kwasu szczawiowego. Z tej przyczyny nie należy spożywać go w nadmiarze!
Jakie jeszcze wartości skrywa w sobie rabarbar? Między innymi:
- białko
- węglowodany
- fosfor
- wapń
- magnez
- sód
- jod
- żelazo
- cynk
Jak widać, rabarbar jest bogaty w składniki, które pozytywnie wpływają na nasze samopoczucie i zdrowie. Posiada właściwości grzybobójcze, przeciwzapalne, antyutleniające, przeciwalergiczne, spowalniające namnażanie się komórek nowotworowych oraz łagodzące skutki uboczne menopauzy. Mało tego, rabarbar wspiera prawidłowe funkcjonowanie naszego układu krążenia. Jedzmy go - na zdrowie! Tylko… w jakiej formie?
Rabarbar - przepisy
Rabarbar pod kruszonką, na drożdżówce lub placku - to klasyka gatunku. My zaserwujemy przepisy, które ukażą rabarbar w trochę innej odsłonie. Pierwszy z nich to propozycja wykwintnego obiadu, którą podsuwa Kwestia Smaku. Rabarbar występuje tu w towarzystwie innych warzyw i soczystego mięsa, a cały zestaw możemy zaserwować na przykład z kaszą lub ryżem.
Gulasz wieprzowy z karmelizowanym rabarbarem - przepis
Składniki:
- kilogram łopatki wieprzowej
- 2 łyżki oliwy
- cebula
- 2 ząbki czosnku
- 200 g boczku
- pół litra piwa pszenicznego
- 250 ml bulionu
- marchewka
- kilka daktyli lub 2 łyżki rodzynek
- łyżka miodu lub cukru
- łyżka mąki ziemniaczanej
- łyżka mąki pszennej
- 3 ziela angielskie, 2 liście laurowe, 2 szczypty soli morskiej i pieprzu, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku, 1/2 łyżeczki suszonego oregano, 1/3 łyżeczki cynamonu.
Gotowi? Startujemy z przepisem na rabarbar w 5 krokach.
- W dużym garnku podgrzewamy oliwę, a później szklimy na niej cebulę. Po około 5 minutach dodajemy czosnek (należy uważać, by nie doprowadzić do jego spalenia!) i dokładamy mięso. Całość doprawiamy solą i pieprzem.
- Gdy mięso będzie już obsmażone, dodajemy pokrojony w kostkę boczek i pozostałe przyprawy. Następnie wszystko zalewamy piwem i zagotowujemy.
- Dodajemy bulion, przykrywamy garnek i trzymamy nasz gulasz przez około godzinę na mniejszym ogniu. Po tym czasie dodajemy pokrojoną w plasterki marchewkę i całość gotujemy kolejną godzinę. Pół godziny przed końcem wymaganego czasu do garnka dorzucamy daktyle (lub rodzynki).
- Zagęszczamy sos mąką przesianą przez sitko i ponownie zagotowujemy.
- Na małej patelni podgrzewamy miód (lub cukier), kładziemy pocięte 2-centymetrowe kawałki rabarbaru, które smażymy przez około minutę. Później dokładamy je do gulaszu i… gotowe!
Przed podaniem obiadu możemy zaserwować biesiadnikom nalewkę, która pobudzi wydzielanie soków trawiennych i wydobędzie wyjątkowy smak dania głównego. Polecamy zwłaszcza wytrawną nalewkę zawierającą w sobie dereń, znany między innymi z właściwości wzmacniających organizm.
Kto po obiedzie ma ochotę na deser - rabarbar w towarzystwie truskawek kusi aromatem i apetycznym wyglądem! Przepis znaleźliśmy TUTAJ.
Tiramisu z rabarbarem i truskawkami
Składniki:
- 350 g rabarbaru
- 200 g truskawek
- 120 g cukru pudru
- jedno opakowanie cukru wanilinowego
- 250 g (opakowanie) mascarpone
- 300 ml słodkiej śmietanki kremówki
- 10 podłużnych biszkoptów
- 3 łyżki likieru pomarańczowego
- 3 łyżki cukru trzcinowego.
Czas na wykonanie!
- Rabarbar kroimy na małe kawałeczki i kładziemy na dnie garnuszka. Następnie warzywo przysypujemy 4 łyżkami cukru pudru i odstawiamy na 20 minut. Później całość gotujemy około 10 minut i studzimy.
- Obieramy truskawki i miksujemy je. Dokładamy do nich przestudzony rabarbar.
- Mascarpone mieszkamy z pozostałym cukrem pudrem i dodajemy do niego kremówkę. Całość ubijamy.
- Kruszymy połowę biszkoptów, którymi wykładamy dno pucharków.
- Na biszkoptową warstwę kładziemy mus owocowy.
- Pozostałe biszkopty kroimy na małe kawałki i układamy na musie. Całość kropimy likierem.
- Biszkopty pokrywamy śmietanowym kremem, który dodatkowo obsypujemy brązowym cukrem.
Dekoracyjną kropką nad „i” może być położona na szczycie truskawka. Smacznego! Słodycz tego deseru będzie świetnie konweniować ze smakiem nalewki wiśniowej. Nie warto wierzyć na słowo - lepiej przekonać się na własnym podniebieniu. Warto też zapoznać się z innymi dostępnymi nalewkami sklepu Wielkopolska Manufaktura Wódek.