Grappa
Grappa to napój alkoholowy z wytłoków winogronowych. Autentyczną Grappę można wytwarzać wyłącznie w niektórych włoskich regionach, San Marino lub we włoskich obszarach Szwajcarii. Co roku we Włoszech produkuje się około 40 milionów butelek grappy, które są dystrybuowane do krajów na całym świecie. Grappa to napój alkoholowy wytwarzany z winogron pozostałych podczas produkcji wina. Od 2008 roku grappa jest prawnie zdefiniowana przez Unię Europejską i napój alkoholowy, aby być nazwany grappą musi teraz spełniać precyzyjne kryteria.
Jak powstaje grappa? Z czego jest zrobiona grappa?
Grappę przygotowuje się ze skórek, nasion, pozostałego miąższu, a nawet łodyg po wytłoczeniu winogron na wino. Jakość wytłoków jest pierwszym i najważniejszym czynnikiem wpływającym na produkcję dobrej jakości grappy. Właściwe przechowywanie i pielęgnacja wytłoków ma fundamentalne znaczenie, ponieważ zepsuty lub wadliwy wytłok z pewnością da wadliwą grappę o niskiej lub złej jakości. Producenci doskonale o tym wiedzą i skrupulatnie o to dbają. Skórki, które pozostały po procesie produkcji wina, można postrzegać jako kiepski materiał, ale w rzeczywistości są one bogate w związki, które sprzyjają tworzeniu aromatu i smaku grappy. A więc, w przeciwieństwie do brandy, która powstaje w wyniku bezpośredniej destylacji wina, grappę można nazwać jako ekologiczny produkt uboczny jego produkcji. Produkcja grappy zawsze wiązała się z zerową ilością odpadów i jest doskonałym przykładem gospodarki o obiegu zamkniętym.
Wytłoki destyluje się, zazwyczaj w miedzianych alembikach, w celu ekstrakcji alkoholu i związków aromatycznych. W procesie destylacji alkohol oddziela się od substancji stałych, w wyniku czego powstaje klarowny spirytus. Dokładne metody produkcji mogą się różnić w zależności od gorzelni, co wpływa na wyjątkową charakterystykę każdej Grappy. Grappa najwyższej jakości wymaga usunięcia pestek z moszczu przed destylacją. Jeszcze rzadziej w destylarni stosuje się wytłoki z dodatkiem łodyg i liści. Rezultatem destylacji jest alkohol o silnym stężeniu. W celu jego rozcieńczenia dodaje się wodę. W zależności od pożądanego stylu grappy, na tym etapie jest ona butelkowana lub umieszczana w beczkach, aby dojrzeć. Istnieją cztery rodzaje grappy: Giovane lub Bianca – niestarzona, młoda grappa; Affinato in Legno – dojrzewająca w drewnianej beczce przez krótki czas; Vecchia lub Invecchiata – leżakowane co najmniej 12 miesięcy w beczce oraz Riserva lub Stravecchia – leżakowane co najmniej 18 miesięcy. Beczki są zazwyczaj dębowe, jednak niektórzy producenci wybierają zamiast nich wiśnię, jesion lub akację, w zależności od aromatu, jaki chcą nadać. Nie ma ograniczeń co do czasu leżakowania grappy.
Grappa smak - jak podawać grappę?
Wysokiej jakości grappę można porównać do dzieła sztuki. Pierwszą i podstawową oznaką jakości grappy jest jej „połączenie”, czyli cała gama aromatów, określanych jako podstawowe, które bezpośrednio i jednoznacznie wynikają z różnorodności użytych wytłoków. Są to aromaty świeże, owocowe, kwiatowe lub ziołowe, które są bardzo charakterystyczne, jeśli winogrona należą do odmian aromatycznych (moscato, malvasia, traminer, brachetto ) lub półaromatycznych (riesling, chardonnay, merlot i cabernet sauvignon). W takim przypadku osoba pijąca musi znać zapachy odpowiednich odmian, aby móc ocenić, czy destylatorowi grappy udało się zachować oryginalny bukiet. Grappa zawładnęła kulinarnym światem i pojawia się w przepisach od koktajli po desery. To już nie jest ukryty skarb Włoch.
Ile procent ma grappa?
Jednym z kluczowych czynników decydujących o jakości grappy jest jej zawartość alkoholu. Zgodnie z przepisami, aby móc być sprzedawana, musi ona mieć co najmniej 37,5% obj. alkoholu (40% w przypadku Grappy z oznaczeniem geograficznym). Proces rozcieńczania grappy wodą ma wpływ na końcową zawartość alkoholu i wydobywa subtelne niuanse smakowe tego szlachetnego trunku.
Grappa stała się integralną częścią kuchni włoskiej i znajduje swoje zastosowanie nie tylko jako samodzielny napój degustacyjny, ale także jako składnik koktajli czy deserów. Jej bogaty bukiet aromatyczny sprawia, że każdy łyk to prawdziwe doświadczenie dla podniebienia. Elegancka butelka grappy na stole gwarantuje podniosłą atmosferę i zachęca do delektowania się tym wyjątkowym trunkiem.
W jakiej temperaturze podawać grappę?
Zanim grappa, tak jak każda inna żywność czy napój, zostanie skosztowana i doceniona, musi zostać odpowiednio przygotowana do podania. Pierwszym aspektem jest temperatura, czynnik decydujący o uwydatnieniu lub osłabieniu wrażeń organoleptycznych. Ogólna zasada dotycząca temperatury, napojów alkoholowych i aromatów jest taka, że niskie temperatury osłabiają percepcję zapachów i alkoholu, wysokie temperatury je uwydatniają. Wysoka temperatura, która uwypukliłaby aromaty grappy, zamiast tego uwydatni ostrość alkoholu w nosie, przez co wszystkie pozostałe aromaty będą ledwo wyczuwalne. Młode lub białe grappy podaje się zwykle w temperaturze od 8° C do 12° C, natomiast dojrzałe grappy podaje się zazwyczaj w temperaturze od 15° C do 18° C., a czasami w temperaturze 20° C. Miłośnicy grappy zazwyczaj lubią pić grappę w temperaturach od 18° do 20° C. Ta temperatura z pewnością zaakcentuje wszystkie aromaty, także te złe. Oznacza to, że łatwiej będzie odróżnić złą lub przeciętną grappę od dobrej.