Na czym smażyć pączki i dlaczego do pączków dodaje się spirytus? Dlaczego warto dodawać spirytus do ciast?
Data publikacji: 03 Lut 2023
Słodkie, rumiane, z puszystym ciastem. To krótka charakterystyka pączków, którymi najczęściej objadamy się w tłusty czwartek. Oprócz nich popularne w końcówce karnawału są również faworki, chruściki i inne słodkie desery. Tylko od nas zależy, które ciastko wybierzemy. A co ważne - nie ma sensu opierać się pokusie i odmawiać sobie zjedzenia choćby jednego pączka. Dlaczego? Według starego przesądu jego okrągły kształt symbolizuje cały rok, a jego zjedzenie w tym dniu ma przynieść szczęście, obfitość i dobrobyt.
SPIS TREŚCI
- Charakterystyka pączków – jak zrobić dobre pączki?
- Dlaczego do pączków dodaje się spirytus? Co daje dodanie spirytusu do wypieków
- Ile pączków możemy zrobić z 1 kg mąki?
- Sposoby formowania pączków.
- Na czym smażyć pączki by miały dobry smak?
Charakterystyka pączków – jak zrobić dobre pączki?
Głównym składnikiem służącym do wyrobu (przygotowania) pączków jest mąka pszenna w najlepszym gatunku. Powinna być z pewnego źródła. Przed przygotowaniem ciasta mąkę należy przesiać. To pomoże ją napowietrzyć, ale i również pozbyć się nieczystości, jeśli takie będą. Pamiętajmy - jeśli wcześniej stała w zimnym pomieszczeniu, należy doprowadzić ją do temperatury pokojowej.
Ilość drożdży, której należy użyć, zależy od rodzaju i ilości innych składników (tłuszcz, jaja, cukier). Na jakość ciasta na pączki wpływ w dużym stopniu mają ilość jaj (żółtek) oraz tłuszczu. Generalnie dodatek tłuszczu jest stosunkowo niewielki, ponieważ utrudnia on rośnięcie ciasta. A przecież chcemy, by ciasto w pączkach było pulchne i lekkie, prawda?
Należy wiedzieć, że do ciasta na pączki dodaje się względnie mało cukru. Pod wpływem wysokiej temperatury tłuszczu, w którym je smażymy, szybko się on spala (karmelizuje), a pączki prędko i silnie się rumienią. Ważne, by pączki smażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu (najczęściej smalcu lub oleju). W celu polepszenia smaku pączków można do ciasta dodać skórkę cytrynową lub pomarańczową lub aromat (najlepiej naturalny), na przykład cytrynowy czy rumowy. Aby zrobić dobre pączki, używajmy najlepszych składników i precyzyjnie trzymajmy się przepisu. Szczególnie jeśli nie mamy dużego doświadczenia w przygotowywaniu tego rodzaju ciasta.
Dlaczego do pączków dodaje się spirytus? Co daje dodanie spirytusu do wypieków
Duży wpływ na jakość pączków, ale i chruścików, ma dodatek do ciasta spirytusu. Dodanie spirytusu do ciasta np. na pączki jest dobrą praktyką, która ma na celu poprawienie smaku i konsystencji ciasta. Ciasto z dodatkiem spirytusu jest bardziej puszyste, lekkie i wilgotne. Co więcej - spirytus pomaga w utrzymaniu świeżości wypieków przez dłuższy czas. Spirytus powoduje również szybsze ścinanie się białka, mąki i jaj, zabezpieczając pączki przed nadmiernym wchłanianiem tłuszczu podczas smażenia.
Często zadawanym pytaniem jest, czy zamiast spirytusu do ciasta można użyć wódki albo octu. W niektórych recepturach na pączki dodawanie octu zamiast spirytusu jest nawet zalecane. Niezależnie od tego, ocet nadaje ciastu lekko kwaśny posmak. Trzeba go dodawać ostrożnie i w małej ilości. My jednak tego nie zalecamy i sugerujemy postawienie na spirytus wysokiej jakości.
Ile pączków możemy zrobić z 1 kg mąki?
Poniżej podajmy przykładowy przepis na pączki z 1 kg mąki.
Składniki na ciasto:
- 1 kg mąki pszennej 80 g drożdży
- 10 żółtek
- 150 g cukru
- 150 g masła lub margaryny
- 1,5 łyżki spirytusu
- 1,5 szklanki mleka
- 5 g soli
- niewielka ilość wanilii i olejków aromatycznych.
Z podanej proporcji otrzymamy około 66 sztuk pączków średniej wielkości. Część żółtek możemy zastąpić całymi jajami (na przykład 5 żółtek oraz 5 całych jaj). Ciasto na pączki wyrabia się podobnie jak ciasto drożdżowe zwykłe lub parzone.
Sposoby formowania pączków.
1). Najprostszy sposób formowania pączków jest następujący: z wyrośniętego ciasta ukulać wałek o średnicy ok 5 cm. Następnie kroimy go nożem na kawałki długości 2 cm (ok 30 g wagi). Jeśli chcemy nadziać pączki dopiero po ich usmażeniu - odcięte kawałki formujemy dłonią w kulki. Jeśli natomiast zamierzamy od razu dodać do nich nadzienie, kawałki ciasta układamy na stolnicy odciętą stroną do góry jeden obok drugiego. Za pomocą papierowej tutki lub małej szprycy wykładamy na każdy kawałek półgęstą marmoladę lub dżem. Następnie brzegi ciasta mocno zlepiamy i formujemy kuliste pączki.
2). Kolejna metoda, wciąż chętnie wykorzystywana przy domowym pieczeniu pączków. Formujemy je z dwóch krążków ciasta. Wówczas ciasto należy wyrobić w taki sposób, aby było gęste i dało się łatwo wałkować. Ciasto rozwałkowujemy równomiernie na grubość około 0,5 cm i foremką lub szklanką wykrawamy z niego krążki o średnicy około 5 cm. Następnie na środek każdego krążka kładziemy marmoladę, dżem lub konfiturę, przykrywamy drugim krążkiem, brzegi przygniatamy końcami palców i powtórnie wykrawamy pączki foremką lub szklanką. Ten sposób formowania stosuje się tylko do pączków z nadzieniem.
3). Przy trzecim sposobie formowania pączki wykonuje się z ciasta rzadszego, aby były lekkie i pulchne. Robiąc pączki bez nadzienia, wyrośnięte ciasto nabiera się prawą ręką na metalową łyżkę umoczoną w roztopionym tłuszczu (na łyżce mieści się około 30 g takiego ciasta). Lewą dłonią, dobrze natłuszczoną, formuje się kulki i układa na stolnicy. Jeśli pączki mają być z nadzieniem, to na lewej dłoni najpierw rozpłaszcza się ciasto, potem kładzie się na środek nadzienie i skleja brzegi, nadając pączkom kształt kulisty.
Należy wiedzieć, że pączki po uformowaniu (niezależnie od sposobu, który wybierzemy) układa się w odległości ok 5-10 cm od drugiego na stolnicy, stole lub desce. Powierzchnię wykładamy płótnem lub szmatką kuchenną i lekko posypujemy mąką. Dzięki temu ciasto nie przyklei się do podłoża. Ułożone pączki należy przykryć drugim kawałkiem płótna i pozostawić na 15-25 minut do powtórnego wyrośnięcia. Następnie należy przystąpić do smażenia.
Na czym smażyć pączki by miały dobry smak?
Tłuszcz do wyrobu pączków powinien być płynny lub półpłynny. Najlepiej sprawdzi się smalec, ale można go zastąpić tłuszczem roślinnym jak olej rzepakowy lub słonecznikowy. Wszystkie z wymienionych należą do grupy tłuszczów o wysokiej temperaturze dymienia. Są one niezbędne do uzyskania złotej i chrupiącej skórki na zewnątrz oraz miękkiego i pulchnego wnętrza pączka.
Najlepiej jest smażyć pączki w płaskich, dość szerokich garnkach, w dużej ilości rozgrzanego tłuszczu (smalcu), aby mogły swobodnie pływać. Nie wrzucajmy jednocześnie dużej ilości pączków! Ściśnięte ciasto nie upiecze się dokładnie. Do garnka z tłuszczem należy wrzucać pączki wierzchnią stroną i smażyć powoli pod przykryciem, aby ciasto równomiernie wyrosło. Natomiast kiedy chcemy otrzymać pączki z białą obwódką na środku, smażenie ich powinno przebiegać nieco inaczej. Na pączki tego rodzaju trzeba użyć dobrze wyrośniętego i lekkiego ciasta. Pączki zanurza się w tłuszczu mniej niż do połowy. Po przewróceniu ta część pączka, która była ponad powierzchnią tłuszczu, nadal pozostaje niezrumieniona i w ten sposób otrzymuje się obwódkę. Po przewróceniu na drugą stronę należy pączki smażyć bardzo wolno i w naczyniu odkrytym. Usmażone pączki wyjmuje się z tłuszczu widelcem lub łyżką cedzakową. Smażenie pączków można znacznie uprościć, używając drucianych wkładów, na których układa się pączki i zanurza w tłuszczu. Po usmażeniu wyjmuje się siatkę z usmażonymi pączkami. By sprawdzić, czy pączki są gotowe, wbijamy w nie drewniany patyczek lub wykałaczkę. Dokładnie jak w przypadku innych ciast.
Jeśli nie nadzialiśmy ciasta na pączki przed smażeniem, teraz przyszedł na to czas. Marmoladę albo konfiturę (jej smak dobierz do własnych upodobań) wstrzyknij do ciasta szprycą lub specjalną, długą tylką do nadziewania. Najczęściej pączki wypełnia się powidłami śliwkowymi, konfiturą różaną, budyniem lub ajerkoniakiem. Można powiedzieć, ilu amatorów pączków, tyle pomysłów na ulubione nadzienie.
Na koniec pączki posypujemy cukrem pudrem z wanilią, lukrujemy albo polewamy czekoladą, kiedy są jeszcze ciepłe. Aby podkreślić ich smak, można je obtaczać w mieszance różnych składników — na przykład cukru i płatków migdałów.
Dzięki tym prostym trikom pyszne pączki staną się jeszcze pyszniejsze i atrakcyjne. Ponadto warto pamiętać o odpowiednim przechowywaniu tego deseru — najlepiej jest trzymać go w lodówce lub szczelnym pojemniku. Dzięki temu będzie można cieszyć się smakiem i aromatem świeżych pączków przez dłuższy czas.