Barman – o zawodzie i cechach dobrego barmana oraz czym kierować się przy wyborze barmana na wesele
Data publikacji: 07 Mar 2023
Praca barmanów - wydawać by się mogło - jest nowoczesną instytucją. Jednak ta profesja, może przed laty w nieco innym kontekście, znana była już od wieków. Na dworach władców i możnych były osoby, które trudniły się opieką nad trunkami. Dbali między innymi by kielichy władców nigdy nie były puste. W Polsce do końca XVIII w. taką rolę na dworze królewskim i w siedzibach zamożnej szlachty pełnili cześnicy. Do ich obowiązków należało przygotowanie trunków na uczty, obiady i proszone kolacje, ale również zaopatrzenie piwnic z zapasami. Można powiedzieć, że w ten sposób pojawili się prekursorzy współczesnych barmanów. Samo słowo, jak i stricte funkcja barmana, datowane są na około XIV wiek i związane były z rozwojem karczm. Prowadzących te przybytki nazywano oberżystami. Pierwsze lady barowe, oddzielające awanturujących się, podpitych klientów od osoby rozlewającej alkohol, wprowadzono w Anglii. Z czasem pracowników karczm przestano nazywać karczmarzami lub oberżystami, a zamiast coraz bardziej popularne stało się określenie "bartender". Ich zadaniem było dbanie, by kufel, kielich, czy szklanka klienta nigdy nie były puste, a on sam niezadowolony. Nazwa „barman” pochodzi od słowa „barkeep”. Oznaczało osobę odpowiedzialną za zachowanie porządku w barze, w tym za sprzedaż alkoholu.
SPIS TREŚCI
- Jaki powinien być barman? Cechy dobrego barmana
- Jak znaleźć barmana na wesele?
- Barman na wesele i show z drinkami. Jakie usługi możemy otrzymać?
- Praca barmana na weselu - nie tylko szybka obsługa gości w barze
- Kursy barmańskie pierwszego i drugiego stopnia
Jaki powinien być barman? Cechy dobrego barmana
Niektórzy mogą myśleć, że to praca dość oczywista i polega tylko na prostym „nalewaniu drinków do szklanek”. Żeby móc wykonywać zawód barmana dobrze mieć określone cechy osobowościowe, przydatne w tej profesji. Każdy klient chce, by barman zaskoczył go ciekawym dowcipem, błyskiem w oku i uśmiechem, ale przede wszystkim szybko przyrządził oryginalnego drinka. Co więcej, barman musi również umieć słuchać i szybko nawiązywać kontakt z klientem. Często ludzie przychodzący do baru czy knajpy są w różnym nastroju. Czasem chcą się zabawić, czasem wygadać, a czasem zapomnieć o sprawach. Usługi barmańskie sprowadzają się nie tylko do przygotowania koktajli, ale również odgadnięcia nastroju klienta. A także umiejętności rozpoczęcia i poprowadzenia rozmowy na każdy, nawet trudny temat. Barman powinien być dobrym słuchaczem i dopasować się do swojego rozmówcy, by ten chociaż przez chwilę poczuł, że ktoś go rozumie. Mówi się, że barmani mają sporo z psychologów, do których przychodzimy wygadać się ze swoich problemów. Dla niektórych rozmowa z nieznajomym człowiekiem, którego prawdopodobnie nie spotkają nigdy więcej, daje możliwość otworzenia się i szczerego porozmawiania o różnych sprawach.
Decydując się na pracę w zawodzie barmana, trzeba pamiętać, że jej zakres jest bardzo zróżnicowany. To profesja wymagająca siły i wytrzymałości fizycznej. Pracuje się na stojąco, nierzadko po kilkanaście godzin, w bardzo różnych warunkach. To także nie jest "praca na etat" - godziny są długie, męczące i zmienne w zależności od dnia tygodnia oraz sezonu i pór roku.
Jak znaleźć barmana na wesele?
Wiele młodych par w trakcie przygotowań do przyjęcia weselnego zastanawia się, czy zainwestować w obsługę barmańską. Z jednej strony wiąże się to ze sporym wydatkiem. Natomiast z drugiej zdecydowanie uatrakcyjnia gościom zabawę w trakcie wesela. Najczęściej dobry barman na wesele zostanie polecony "pocztą pantoflową" przez pary, które skorzystały już z jego usług i były zadowolone. Jeśli, oprócz serwowania świetnych drinków, barman na wesele będzie osobą towarzyską, uśmiechniętą, która zadba o każdego gościa, prawdopodobieństwo polecenia wzrasta. Sprawna obsługa wielu gości podczas przyjęcia to podstawa i wymaga doświadczenia za barem. Jeśli mamy ulubionego pracownika baru z konkretnej knajpy, hotelu czy restauracji, zawsze warto spytać, czy można go wynająć jako barmana na wesele. W przypadku, gdy nie mamy nikogo upatrzonego ani nie możemy liczyć na rekomendacje znajomych, przejrzyjmy oferty na jednym z wielu portali ślubnych. Kolejna opcja - odwiedźmy targi ślubne, organizowane w wielu miastach. Oprócz odzieży, biżuterii, atrakcji, fotografów czy cukierni, znajdziemy tam również oferty zespołów barmańskich lub barmanów na wesele. Co więcej, często będziemy mogli zobaczyć ich "w akcji", podczas przygotowania drinków czy prezentowania oferty baru. To dobra okazja, żeby przekonać się, czy sprawdzą się w tej roli na naszym przyjęciu weselnym.
Barman na wesele i show z drinkami. Jakie usługi możemy otrzymać?
Na co możemy liczyć, jeśli zdecydujemy się na takie urozmaicenie naszego wieczoru? Barmani pomogą stworzyć unikatowe menu koktajli dla gości, które wkomponuje się w styl wesela. Doradzą także, jak wybrać drinki, żeby każda z zaproszonych osób znalazła ciekawą propozycję dla siebie. Z myślą o przyjęciu weselnym nie musimy tworzyć rozbudowanej karty drinków. Wystarczą trzy-cztery koktajle, by zadowolić różne podniebienia. Jeśli szukamy atrakcji "wow" zapytajmy, czy barman ma w ofercie przeprowadzenie pokazu barmańskiego lub krótkiej nauki tworzenia drinków dla naszych gości. Kilka minut żonglerki butelkami, miksowania koktajli czy nalewania fantazyjnych napojów z pewnością wielu zapamięta na długo. Zatrudniając barmana na wesele raczej nie musimy się martwić o wyposażenie i sprzęty dla niego. Standardem jest, że barman zabierze ze sobą wszystko, co będzie potrzebne – od szerokiej gamy alkoholi przez świeże składniki do urozmaicenia drinków po niezbędny sprzęt barmański taki jak shaker, sitko czy miarka. W tym przypadku płacimy za kompleksową obsługę na naszym przyjęciu. Wszystkie kwestie i detale, na których nam zależy, warto zawrzeć w umowie ślubnej z wybranym barmanem. Trzeba też pamiętać, że u popularnych barmanów kalendarz weselny zapełnia się szybko. Jeśli jesteśmy zdecydowani na konkretną osobę i mamy termin wesela, warto ustalić szczegóły oferty i współpracy.
Praca barmana na weselu - nie tylko szybka obsługa gości w barze
Bycie barmanem wymaga ciągłego szkolenia i doskonalenia umiejętności. Barman musi być kreatywny i swój zawód wykonywać z pasją. Nie może się ograniczać tylko do podstawowego zestawu drinków, zawartego w każdej książce o sztuczkach barmańskich. Barman na wesele (i nie tylko) powinien wciąż poszerzać swoje kompetencje w zakresie miksologii. Kształcić się z nowych technik, trików czy alkoholi i dodatków, pojawiających się na rynku. Ponadto testować nowe smaki i być pomysłowym, łącząc alkohol w drinkach. Dlatego barman na wesele powinien być wybrany z ostrożnością. Postawmy na osobę, która w czasie przyjęcia weselnego będzie umiała sprostać wymaganiom naszych gości. Nawet takich, którzy zażyczą sobie wyrafinowanego, oryginalnego drinka. Doby barman poradzi sobie w takiej sytuacji. I co więcej, zyska szacunek gościa, który będzie zachwycony przygotowanym specjalnie dla niego koktajlem. Na koniec - ważnym, a często pomijanym aspektem pracy barmana jest fakt, że barmani są szkoleni w rozpoznawaniu objawów nadużywania alkoholu. Mówiąc krótko - kontrolują czy gość nie powinien nieco zwolnić, zamawiając kolejne drinki w barze.
Kursy barmańskie pierwszego i drugiego stopnia
Co zrobić, żeby zostać barmanem? Jeśli stwierdzimy, że miksologia i przygotowywane koktajli, to zawód dla nas, warto zainwestować w kurs barmański. Najczęściej wyróżniamy dwa stopnie kursów, w zależności od rodzaju usług barmańskich oraz posiadanych umiejętności. Kurs barmański pierwszego stopnia obejmuje zarówno podstawową wiedzę z towaroznawstwa, jak i klasyfikację drinków i techniki ich miksowania. Na drugim poziomie poszerza się wiedzę zarówno z zakresu tworzenia, przygotowywania i komponowania drinków, jak i organizowania działalności baru i zarządzania nim. Zajęcia są koncentrowane na nauce kreatywnego procesu tworzenia nowych drinków, rozpoznawania składników napojów oraz ich smaku. Barman uczy się również jak poprawiać jakość obsługi gości w lokalach gastronomicznych, a także innych ważnych aspektów, dotyczących działalności baru. Na drugi poziom kursu mogą się zapisać osoby, które opanowały poziom podstawowy. Kurs trwa kilkadziesiąt godzin i kończy się egzaminami: ustnym i pisemnym. Po zdobyciu tego certyfikatu barman może poszukiwać pracy w barze, a także tworzyć i serwować specjalne koktajle. Ceny kursów barmańskich są zróżnicowane w zależności od stopnia, długości trwania, trybu czy wybranej szkoły. Zaczynają się od kilkuset złotych, a kończą nawet na kilku tysiącach.