Co to jest alkohol kraftowy? Wyjaśniamy różnicę.
Data publikacji: 11 Lip 2022
Jak można zdefiniować termin „alkohole kraftowe” albo brzmiącą bardziej swojsko nazwę alkohole rzemieślnicze? Czy to co pijesz to naprawdę alkohol kraftowy, wódka rzemieślnicza, whisky kraftowe, rzemieślniczy gin lub cokolwiek innego z tym przymiotnikiem? Z pewnością będąc na wakacjach, wycieczce, urlopie chciałbyś mieć pewność, że w pubie, restauracji lub sklepie w którym przebywasz to co wybierasz jest lokalne, niepowtarzalne i trudne do kupienia w Twojej rodzinnej miejscowości. W końcu wielu z nas zamiast tradycyjnych marek woli kupować w małych destylarniach lub browarach.
Od piwa po spirytus – jest mnóstwo alkoholi kraftowych, dostępnych zarówno w sklepach, jak i internecie z których wszystkie ucieleśniają coś innego. Z tego powodu wyjaśnienie tego co to jest alkohol kraftowy jest bardzo niejednoznaczne i skomplikowane nawet dla prezydenta American Craft Spirits Association, który pojęcie to określa tak: „kraft to coś bardzo trudnego do zdefiniowania, ponieważ na koniec dnia to klient decyduje czym kraft jest i ma do tego pełne prawo”. Mimo wszystko postaramy się w tym artykule przybliżyć to pojęcie.
SPIS TREŚCI
- Alkohole kraftowe - jak rozumiemy to w sklepie Wielkopolskiej Manufaktury Wódek?
- Czym jest rzemiosło w alkoholach kraftowych?
- Alkohol kraftowy - tylko z prawdziwych składników
- Kto za tym wszystkim stoi? - Czyli kto produkuje alkohole kraftowe
- Definicja alkoholi kraftowych American Craft Spirits Association
- Dlaczego alkohole kraftowe są coraz bardziej popularne? - Podsumowanie
Alkohole kraftowe - jak rozumiemy to w sklepie Wielkopolskiej Manufaktury Wódek?
Nasza definicja tego czym są alkohole kraftowe jest naprawdę prosta i taka powinna być! Alkohol kraftowy to dla nas każdy alkohol, którego produkcją zajmuje się odpowiednio wykwalifikowany rzemieślnik, jego wyprodukowanie wymaga nauki i pewnego rodzaju sztuki, a do produkcji wykorzystuje się wyłącznie najwyższej jakości składniki. Od tych reguł nie może być żadnych odstępstw. Jednak to nie wszystko co wyróżnia alkohole rzemieślnicze od tych produkowanych na masową skalę przez ogromne koncerny. Poświęcimy uwagę na kilka z nich.
Czym jest rzemiosło w alkoholach kraftowych?
Wikipedia określa rzemiosło jako pracę wykonywaną przez osobę o udokumentowanych kwalifikacjach, wspólnie z niewielką ilością pracowników, których celem jest wspieranie działalności rzemieślnika. Ponadto o tym czym jest rzemiosło decyduje niewielka skala i rozmiar produkcji, charakter, brak uciążliwości środowiskowej i społecznej. Nie można pominąć też faktu, że w zawodzie rzemieślnika zakorzeniona jest sztuka, praktyczny jej charakter, kunszt i mistrzostwo.
Rzemiosło w produkcji alkoholi wymaga od osoby wąchania, smakowania, dotykania. Tyczy się to zarówno składników używanych do produkcji jak i efektu końcowego działalności. Dzięki temu rzemieślnik jest dokładnie zaznajomiony z każdą partią alkoholu w przeciwieństwie do masowej produkcji, gdzie zadaniem producenta jest tylko obserwowanie ekranu komputera i naciskanie odpowiednich przycisków bez żadnej interakcji człowieka z produktem i jego składnikami. Oczywiście w dużych koncernach jest kontrola jakości, jednak służy ona sprawdzeniu, by wszystko, co wyjeżdża z linii produkcyjnej było identyczne i smakowało tak samo. W koncernach produkcja oparta jest wyłącznie o naukę i brakuje tam ważnego elementu sztuki.
Ale czy to oznacza, że jeżeli sam wyprodukuję, np. sok lub nalewkę, to będzie ona kraftowa? Z pewnością użyjesz do tego owoców, które może nawet urosły w Twoim sadzie lub ogródku, które posmakowałeś, powąchałeś, a nawet może sam zerwałeś z drzewa, a efektem będzie doskonały sok lub alkohol to jednak nie będzie można powiedzieć, że jest to produkt kraftowy tylko domowy. Nie mówię tutaj tego, że będzie to coś złego, bo z pewnością Twój produkt będzie równie unikalny czy pyszny, ale brakuje w tym rzemiosła i marki.
Alkohol kraftowy - tylko z prawdziwych składników
To wydaje się banalne i oczywiste. W końcu wino powinno być zrobione z winogron i drożdży, cydr z jabłek i drożdży, wódka z pszenicy itd. Ale czy zauważyłeś, że alkohol jest jednym z niewielu produktów do spożycia w którym na etykiecie nie znajdziesz z czego jest wyprodukowany? Jestem pewien, że możesz za to podziękować wielu lobbystom wina. I weźmy tutaj przykład wina, choć dotyczy to alkoholi takich jak wódka, gin, whisky, rum i wszelkich innych. Na świecie istnieją setki win rzemieślniczych, które mają w swoim składzie substancje znane bardziej z tablicy Mendelejewa. Nie twierdzę, że są one szkodliwe (chociaż w pewnych stężeniach mogą takie być), ale że są po prostu niepotrzebne. Dodaje się je tylko po to, aby wyprodukować szybciej, więcej lub naprawić coś, co poszło nie tak w procesie uprawy roślin lub produkcji. Główny nacisk położony jest na cięcie kosztów, większą marżę, większą sprzedaż. Producent powinien być dumny (tak jak my jesteśmy!) z tego, jakie składniki starannie wybrał, pozyskał i użył do produkcji. W końcu przez kilka set lat gorzelnictwa byliśmy w stanie zrobić alkohol ze składników, których nazwy potrafimy wymówić i które bardzo dobrze znamy, to z całą pewnością możemy robić taki także dzisiaj!
Kto za tym wszystkim stoi? - Czyli kto produkuje alkohole kraftowe
Producenci alkoholi kraftowych to niezależne firmy. Oznacza to tylko tyle, że jeżeli istnieje jakaś duża korporacja, która ma udział w takim przedsiębiorstwie to z pewnością od początku lub z czasem porzuci rzemiosło i skupi się na maksymalizacji zysku kosztem jakości produktu. Często to jedna z informacji najtrudniejszych do znalezienia, a każdemu z nas trudno jest być zawsze na bieżąco z przejęciami i najnowszymi inwestycjami.
Nie wiem jak wy, ale kiedy wydaję ciężko zarobione pieniądze, lubię wiedzieć do kogo one trafią, zwłaszcza, że warto wspierać małe biznesy i lokalną społeczność. Po prostu wiem, że korporacje mają gigantyczne budżety marketingowe i nie potrzebują tak bardzo naszego wsparcia jak mali rzemieślnicy. Ponadto cechą producentów alkoholi rzemieślniczych jest innowacyjność, poszukiwanie nowych metod pozyskiwania produktu, a także pielęgnacja receptur przekazywanych często z pokolenia na pokolenie.
Definicja alkoholi kraftowych American Craft Spirits Association
American Craft Spirits Association definiuje alkohol kraftowy jako:
- Produkt wyprodukowany przez destylarnię, która ceni sobie znaczenie przejrzystości produkcji i pozostaje na bieżąco w zakresie składników, miejsca destylacji oraz procesu starzenia i butelkowania.
- Ilość wydestylowanego czystego spirytusu jest mniejsza niż 750.000 galonów
- Spirytus produkowany przez destylarnię jest jej niezależną własnością z kontrolą operacyjną w firmie nie mniejszą niż 75% Nieco inaczej definiuje to American Disitilling Institute, gdzie maksymalną roczną sprzedaż określa na mniej 100.000 galonów czystego spirytusu. Obie definicje są jednak dość ogólnikowe, nieprecyzyjne i zależne też od wielu innych czynników o których wspomnieliśmy w tym tekście na blogu.
Dlaczego alkohole kraftowe są coraz bardziej popularne? - Podsumowanie
Innowacja wywodząca się z alkoholi rzemieślniczych nie ma sobie równych. Przy dużej różnorodności, artyzmie, rozwoju, dbaniu o ekologię oraz wielu innych cechach wspomnianych w tym wpisie nic dziwnego, że konsumenci znacznie częściej wybierają, to co często jeszcze może być uznawane za produkt luksusowy. Trendy rynkowe potwierdzają, że coraz chętniej sięgamy po produkty, które wyróżniają się bogatą historią oraz potwierdzoną wysoką jakością tak jak jest to w przypadku produktów z Wielkopolskiej Manufaktury Wódek oraz produktów producentów z nami współpracujących. Zobacz koniecznie naszą ofertę na kraftowe wódki, rzemieślnicze giny oraz inne lokalne i doskonałe produkty dostępne w naszym sklepie w stale powiększającym się asortymencie!