Kluczowy składnik ginu? Jałowiec! Informacje o jałowcu.
Data publikacji: 07 Paź 2022
Jałowiec to jedyny składnik botaniczny, który znajduje się we wszystkich ginach. Ba, musi tam być, aby taki alkohol w ogóle można było nazwać ginem. Precyzują to surowe przepisy prawa i jest to nierozerwalnie powiązane z bogatą historią ginu. W końcu słowo gin pochodzi od francuskiego „genever” lub holenderskiego „jenever” co oznacza nic innego niż „owoce jałowca”. To jałowiec nadaje świeży aromat i sosnową nutę ginom. Jego smak może być również żywiczny, sosnowy albo ziołowy. Jak używa się jałowiec do ginu? Przeczytaj poniżej!
ZOBACZ KATEGORIĘ W NASZYM SKLEPIE: GIN - NIE TYLKO NASZEJ PRODUKCJI
SPIS TREŚCI
- Co to jest jałowiec? Podstawowe informacje o jałowcu.
- Jaki jest najlepszy jałowiec do ginu?
- Jałowiec - zastosowanie w kuchni.
- Jaki stosuje się jałowiec do ginu?
- Inne właściwości jałowca.
Co to jest jałowiec? Podstawowe informacje o jałowcu.
Jałowce to zimozielone drzewa i krzewy iglaste z rodziny cyprysowatych, rosnące na całej północnej półkuli - od tropikalnej Afryki przez Arktykę, Azję, po góry Ameryki Północnej. Najbardziej znany las jałowcowy spotkamy na wysokości ok. 4900 m. n.p.m. w południowo-wschodnim Tybecie. Poszczególne odmiany jałowca różnią się od siebie wielkością i kształtem. Niektóre gatunki, a jest ich około 70, mogą osiągać wysokość do nawet czterdziestu metrów. Inne mają niespełna metr wysokości. Kilka gatunków jałowca kwitnie jesienią, ale większość od wczesnej zimy od późnej wiosny. Aromatyczne owoce są tym, za co tak bardzo cenimy jałowce. Owoce jałowca w niektórych gatunkach są w kolorze brązowo-czerwonym lub pomarańczowym, ale większość jest niebieskawa.
Najpopularniejsze odmiany jałowca to jałowiec pospolity (Juniperus communis), skalny (Juniperus scopulorum), łuskowaty (Juniperus squamata), chiński (Juniperus chinensis), wirgilijski (Juniperus virginiana). Wiele z tych gatunków przyozdabia nasze domowe ogródki. W Polsce naturalnie występują dwie odmiany jałowca: pospolity i sabiński. Jałowiec sabiński rośnie dziko w Pieninach i jest pod ochroną. To niski krzew, którego wysokość po dziesięciu latach nie przekracza trzydziestu centymetrów przy dwóch metrach rozpiętości. Jałowiec sabiński może być trujący. Dawniej był wykorzystywany w celach poronnych, co niejednokrotnie powodowało śmierć kobiety. Raczej wykorzystywało się go do sporządzania rozgrzewających maści na skórę.
Jaki jest najlepszy jałowiec do ginu?
Jałowiec w ginie to generalnie jałowiec pospolity. Rośnie w najróżniejszych miejscach – od bagien po lasy, na terenach skalistych kończąc. Występuje w licznych odmianach dziko rosnących, ale także tych uprawnych. Ma charakterystyczne owoce przypominające jagody – czarne z fioletowym nalotem. Choć w rzeczywistości nie są jagodami, a małymi szyszkami krzewu jałowca, zamiennie będziemy stosować to określenie w dalszej części artykułu. Rozpowszechniony na terenie całej Polski, najliczniej w północno-wschodniej części kraju. Ciekawostką jest fakt, że w niektórych regionach Polski jałowiec ma swoje indywidualne nazewnictwo. Przez Kaszubów i w gwarze warmińsko-mazurskiej zwany jest „kadykiem”, a owoce jałowca to „kadykowe jagody”.
Jałowiec - zastosowanie w kuchni.
Jałowiec do ginu? Ok, ale od dawna ma on znacznie szersze zastosowanie. Cudownie sosnowy smak z nutami cytrusowymi sprawia, że owoce jałowca w kuchni mają częste przeznaczenie. Są powszechnym składnikiem niemieckich potraw. Jałowiec popularny jest także w kuchniach północy Europy: szwedzkiej, fińskiej i norweskiej. Porównywany bywa czasem do rozmarynu. Jest składnikiem francuskiego dania z rejonu Alzacji z kiszonej kapusty, kiełbasy i ziemniaków – choucroute garnie. Owoce jałowca najlepiej smakują, gdy są świeże. Pamiętaj jednak, że nie wszystkie jagody jałowca są jadalne. Nie wyrywaj ich z krzaków jeżeli nie masz pewności, że są bezpieczne. Co ważne, owoce jałowca nie są zalecane do spożycia przez kobiety w ciąży.
Aby wydobyć ich silny aromat i smak najlepiej utrzeć je w moździerzu. Czasem można kupić gotową sproszkowaną lub mieloną przyprawę z jałowca. Bardziej subtelny smak uzyskamy prażąc jagody jałowca na patelni. Trzeba uważać jednak, żeby ich nie przypalić, bo owoce będą miały gorzki smak. Jagody jałowca w kuchni są powszechnie stosowane do potraw z dziczyzny, jagnięciny, a nawet wieprzowiny. Będą również doskonałym aromatem do kaczki. Doskonale komponują się z jabłkami i suszonymi śliwkami, a w mięsnej marynacie z czosnkiem i imbirem. Pasują do marynaty z wędzonych papryczek i chili. Silne działanie przeciwutleniające jałowca poprawia również trwałość produktów mięsnych – działa jak naturalna substancja konserwująca. Zastosuj go również do potraw w swojej kuchni.
Jaki stosuje się jałowiec do ginu?
Do produkcji ginu używa się dojrzałych jagód jałowca, dzięki czemu podczas destylacji można w pełni wydobyć z nich esencję smaku i aromatu. Gorzelnicy na świecie używają lokalnych gatunków jałowca, które nadają ginom charakterystyczny smak. Stąd próbując ginów z różnych krajów, możemy mieć przeświadczenie, że jałowiec jałowcowi nierówny. Możesz tego doświadczyć biorąc udział w degustacji ginów - każdy kolejny może od poprzedniego różnić się diametralnie. Oczywiście ilość jałowca w ginie i kompozycja smakowa też ma na to wpływ i jest sekretną recepturą każdego z twórców.
Stylem ginu, w którym najbardziej możesz poczuć smak jałowca jest London Dry Gin. W naszym sklepie kupisz doskonały Polish Forest Gin. Choć technicznie jadalne, małe i twarde owoce jałowca nie nadają się do podjadania jako przekąska. Zamiast tego dodaj kilka sztuk do swojego ginu z tonikiem, a wzbogacą aromat twojego drinka.
Inne właściwości jałowca.
Rośliny są używane od tysięcy lat w leczeniu różnych chorób i dolegliwości. Nie inaczej jest z krzewem jałowca, który jest bogaty w kwasy organiczne, kwasy terpenowe, alkaloidy, flawonoidy itp. Ostatnie badania sugerują, że owoce jałowca mogą oferować korzyści zdrowotne. Wiele preparatów zawiera ekstrakt z jagód. Leki lub suplementy z dodatkiem jałowca stosowane są w przypadku problemów trawiennych, utraty apetytu, a także w infekcjach dróg moczowych. Ma właściwości przeciwartretyczne, przeciwcukrzycowe i antyseptyczne. Stosowany na skórę łagodzi bóle stawów i mięśni. Pamiętaj, że jałowiec jest bezpieczny, gdy używasz go z umiarem i gdy jest spożywany w bezpiecznych ilościach, najlepiej pod kontrolą lekarza.
Olejek jałowcowy, który wyodrębnia się w procesie destylacji z parą wodną znajduje zastosowanie w kosmetykach. Można go znaleźć w składzie szminek, podkładów, odżywek do włosów, płynach do kąpieli, cieniach do powiek i wielu innych. Stosowany jest przy cellulicie i rozstępach. Olejek jałowcowy używany jest także jako repelent do pryskania upraw tytoniu.
Drewno jałowca ma wysoką jakość. Podczas schnięcia nie deformuje się i nie pęka, jest mocne i trwałe. Ma wysoką wartość opałową i jest cenionym paliwem.
Co ciekawe w Polsce jałowiec służył też do wróżb. Panny o północy w dniu świętego Andrzeja (30 listopada) biegały do lasu, urywały lewą ręką gałązkę (ta jest bliżej serca) i wypowiadały przy tym słowa: „Rwę cię pięcioma palcami, szóstą dłonią, niech mnie od dziś chłopcy gonią.”. W zależności od tego jaką urwały na takiego męża mogły trafić – kawalera, wdowca albo starego dziada.