Podstawowe techniki barmańskie. Shaking, stirring, straining i inne.
Data publikacji: 29 Lip 2022
Dla niewtajemniczonych nauka technik barmańskich może wydawać się skomplikowanym zadaniem. Jednak przygotowywanie drinków może być proste, o ile znasz kilka trików, którymi posługuje się każdy profesjonalny barman. Rozwijanie podstawowych umiejętności barmańskich może pomóc Ci w przygotowaniu klasycznych drinków oraz w tworzeniu nowych. W tym tekście znajdziesz informacje o podstawowych technikach barmańskich, dzięki którym przygotujesz fantastyczny koktajl w domu lub na imprezie, dla siebie, rodziny lub przyjaciół.
SPIS TREŚCI
Podstawowe techniki barmańskie - pełna lista
SHAKING (WSTRZĄSANIE)
To jedna z najbardziej znanych technik barmańskich, polegająca na wstrząsaniu shakerem wypełnionym różnymi płynami i lodem. Wymieszanie wszystkich płynów sprawia, że uzyskamy nowy smak, wynikający z połączenia składników, wlanych i wrzuconych do naczynia. Technicznie rzecz biorąc powinno to nastąpić w ciągu około 10-12 sekund. Możesz oczywiście potrząsać dłużej, jeżeli uznasz, że koktajl tego wymaga lub nie jest wystarczająco schłodzony kostkami lodu. Jest to preferowana technika do takich koktajli jak: Whisky Sours, French 75. Tej techniki nie używa się, gdy masz w drinku napój gazowany.
STIRRING (MIESZANIE ŁYŻECZKĄ)
To kolejna podstawowa umiejętność barmańska. Podobnie jak wstrząsanie, stirring służy do mieszania składników i schładzania drinka. Różnica pomiędzy tymi technikami polega na tym, że stirring odbywa się w znacznie wolniejszym tempie i nie miksuje tak mocno koktajli jak shaking. Ta delikatniejsza metoda mieszania nie odłamie żadnych kawałków lodu i zapewni bardziej aksamitną konsystencję. Do stirringu używa się łyżeczki z długą rączką, a czas mieszania przy dużej ilości lodu to 20-30 sekund. Stirring - w przeciwieństwie do shakingu - nie napowietrza koktajlu.
STRAINING (ODCEDZANIE)
Odcedzanie oznacza, że wymieszanego w shakerze drinka, przelewamy przez sitko. Sitko zapobiega przedostaniu się do szklanki lub kieliszka stałych składników, takich jak lód, owoce, zioła itp. Jeżeli korzystasz z tej techniki używaj lodu w kostkach, pokruszony może zapchać oczka sitka. Są trzy podstawowe sitka barmańskie: sitko stożkowe, sitko julep i sitko typu Hawthorne. Preferowanym sitkiem barmańskim jest sitko typu Hawthorne. Ma charakterystyczny kształt i składa się z tarczy, uchwytu i zębów. Dzięki specjalnej, ułożonej półkoliście sprężynce sitko dopasowuje się do rozmiaru shakera lub szkła, do którego jest wlewany drink. Charakterystyczne jest również nierównomierne rozłożenie oczek na powierzchni sitka. Przydatne będzie do popularnych drinków jak Cosmopolitan czy Daiquiri. Sitko stożkowe o drobnych oczkach z długim uchwytem zwykle używane jest jako sitko dodatkowe. Natomiast sitko typu Julep wyglądem przypomina mały durszlak i służy głównie do odcedzania lodu.
MUDDLING (MIAŻDŻENIE)
Do wydobycia większej ilości smaku z niektórych świeżych owoców lub ziół, niezbędne jest ich zmiażdżenie. Lubisz Mojito? Do jego poprawnego wykonania niezbędna jest właśnie ta technika, aby uzyskać z listków mięty odpowiednio intensywny aromat. Prawidłowe miażdżenie można wykonać za pomocą muddlera – tłuczka barmańskiego, ubijaka do drinków, który dociska składnik do dna szklanki aż wydobędziemy z niego cały smak.
BLENDING (BLENDOWANIE)
Niezbędny do użycia tej techniki jest blender elektryczny. Tę jedną z podstawowych technik barmańskich wykorzystuje się np. do przygotowania owoców lub innych składników, których w drinku nie połączymy wstrząsając składnikami. Blendowanie tworzy gładką, dość gęstą, gotową do podania mieszankę o konsystencji pulpy. Dodając dużą ilość lodu za pomocą blendowania można stworzyć np. mrożoną Margaritę.
BUILDING (BUDOWANIE)
Jak sama nazwa techniki wskazuje, chodzi o budowanie drinka, warstwa po warstwie. Poprawnie wykonane, składniki unoszą się – jeden nad drugim. Prawdę mówiąc, buildingu nie można nazwać do końca techniką barmańska, a raczej metodą. Wszystkie składniki wlewa się bezpośrednio do szklanki. Building nie wymaga posiadania shakera i innych narzędzi barmańskich. Budowanie to szybka metoda robienia koktajli i zwykle jest używana z prostymi napojami, które zawierają kilka składników. Dobrymi przykładami są Tequila Sunrise i Negroni. Nie należy mylić tej metody z techniką z punktu siódmego.
LAYERING (WARSTWOWANIE)
To jest bardziej zaawansowana technika i wymaga m.in. dobrej znajomości poszczególnych składników. Kolejność wlewania ma tu kluczowe znaczenie, ponieważ gęstość każdej cieczy jest inna. Ogólna zasada mówi, że im więcej cukru w płynie, tym jest on cięższy, a im więcej alkoholu, tym będzie lżejszy. Efektownie wyglądają zwłaszcza kolorowe koktajle, w których można zobaczyć separację między warstwami. Do wykonania tej techniki potrzebna jest łyżka barowa lub ewentualnie nóż. Tę technikę najczęściej stosuje się do drinków z likierami, sokami owocowymi, pianą z białek lub śmietany. Efekt warstwowania może być trudny do osiągnięcia przez początkujących, ponieważ wymaga pewnego poziomu precyzji i finezji oraz wiedzy technicznej dotyczącej używanych składników.
FLAMING (PODPALANIE)
Ta technika barmańska jest jedną z najbardziej imponujących. Efekt pirotechniczny jest możliwy w drinkach, które mają wysoki poziom alkoholu. Używa jej się nie tylko ze względu na efektowność, ale także służy wzmocnieniu smaku napoju. Z tą techniką należy postępować niezwykle ostrożnie.
PODSUMOWANIE
Opanowanie wszystkich technik nie jest łatwym wyczynem. Technika to też nie wszystko, bo mistrzostwo w tworzeniu drinków wymaga dokładnego zrozumienia produktów, sposobów ich mieszania, a do tego niezbędna jest praktyka i nauka. Ważne są też trunki, których używasz, bo to one nadają smak Twoim drinkom. Zapraszamy Cię do zapoznania Cię z ofertą alkoholi do drinków w naszym sklepie. Wybierz swój ulubiony i wykorzystuj do wspaniałych koktajli!